Ça y est, les pommes et les poires sont revenus sur les étals du marché. L’apple pie c’est le dessert simple, efficace et qui épate car visuellement il en jette. Je choisis toujours un mix de plusieurs variétés pour avoir un bel équilibre entre le sucre et l’acidité. J’ajoute des poires pour varier, de la vanille et du sucre muscovado car ça change le goût, ça apporte un parfum caramélisé et biscuité, c’est délicieux ! Sans oublier la bonne cuillère de crème crue pour accompagner l’apple and pear pie encore tiède.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 1 h
Pour 4 personnes
- 4 pommes : 2 sucrées et 2 acides (Reinette – Boskoop)
- 2 poires comice
- 25 g de beurre doux
- 30 g de sucre muscovado
- ½ gousse de vanille
- ½ jus de citron
- 20 g de cassonade
- 150 g de crème crue
Pâte :
- 250 g de farine
- 170 g de beurre doux
- 20 g de cassonade
- 1 pincée de fleur de sel
- 10 cl d’eau glacée
- 1 cl de lait
Étapes de préparation
- Préparation de la pâte : Mélangez la farine, la cassonade et la fleur de sel. Coupez le beurre en petits morceaux, placez-le 10 minutes au congélateur puis incorporez-le du bout des doigts dans le mélange farine et cassonade. Versez ensuite l’eau en filet puis mélangez de façon à obtenir une boule.
- Enveloppez la boule de pâte dans une boîte hermétique ou du film alimentaire et laissez-la reposer 1h au frais.
- Pelez et épépinez les pommes et les poires. Coupez-les en morceaux de 2 cm de côté.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, déposez les pommes et les poires puis ajoutez le sucre muscovado, le jus de citron et la vanille fendue en deux, en grattant les grains. Laissez compoter 5 minutes en remuant pour bien napper les pommes et les poires.
- Versez les pommes et les poires dans un plat allant au four et laissez-les refroidir. Le plat ne doit pas être trop grand. Il vaut mieux avoir de la hauteur. Pour quatre, comptez 20 à 22 cm de diamètre pour un plat rond.
- Récupérez la pâte du frigo, étalez-la sur un plan de travail fariné sur une hauteur de 3 mm et découpez des bandes de 1,5 cm de large de la longueur du plat. Réalisez 3 boudins de 60 cm de long et de 1 cm de diamètre, tressez-les. Déposez le quadrillage de pâte sur les fruits de telle façon qu’il y ait un croisement des lignes (un en dessous, un au-dessus en alternant). Ajoutez la tresse le long du bord du plat. S’il vous reste de la pâte, réalisez à l’aide d’emporte-pièce des formes pour décorer la pâte.
- Badigeonnez la pâte de lait à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez de cassonade
- Enfournez 50 minutes à 1h dans un four préchauffé à 180°C.
- Servez tiède avec une cuillère de crème crue ou crème fraîche.