La courge est un très bon texturant pour les gâteaux. Elle passe relativement inaperçue grâce à son goût doux et sucré et permet d’obtenir une texture fondante et moelleuse. Le petit goût de noisette de la courge shiatsu fonctionne à merveille dans ce gâteau au chocolat sans beurre, la purée de courge le remplace parfaitement tout en conservant la gourmandise. Si vous ne trouvez pas de courge shiatsu, il est tout à fait possible d’utiliser de la courge buttercup ou bonbon ou même du potimarron.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 à 8 personnes :
- 150 g de courge (sans les graines ni la peau)
- 200 g de chocolat
- 50 g de beurre salé
- 4 œufs
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de noisettes torréfiées
- 70 g de sucre glace
- 90 g de cassonade
- 100 g de praliné noisette (ou pâte de noisette, moins sucrée)
- Fleur de sel
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 190 °C. Épluchez, videz et détaillez la courge en cubes.
- Faites cuire la courge à la vapeur environ 20 minutes, puis mixez-la en purée. Prélevez 150 g de purée, ajoutez le beurre salé et mélangez pour le faire fondre, réservez.
- Faites fondre le chocolat, ajoutez la purée de courge et mélangez. Ajoutez les œufs un à un, la poudre d’amande, le sucre glace et la cassonade et mélangez avec un fouet.
- Concassez grossièrement les noisettes torréfiées et incorporez-en les 2/3 à la pâte.
- Versez la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson. Répartissez le restant des noisettes sur le dessus. Enfournez 20 minutes.
- Laissez refroidir puis badigeonnez de praliné noisette, parsemez de noisettes torréfiées concassées grossièrement et d’une pincée de fleur de sel.
Cette recette est extraite du livre Courges Toujours de Hélène Borderies (Éditions Marabout)