Connaissez-vous le wagashi? En un mot, la pâtisserie japonaise. On la dit souvent ennuyeuse et fade. Alors tout un menu de haricots azuki et riz gluant...? Récit d'un pâtissier hors pair, dont on ne peut déguster le menu qu'à Paris. Pas au Japon.
Goûté pour vous
L’équipe de Spoon of Paris est allée dans le labo de fabrication de la maison Evi Evane, le concept de restauration grec d’origine familiale de deux sœurs, Dina et Maria Nikolaou. À la tête de plusieurs adresses traiteurs et d’un restaurant, elles ont à cœur de faire connaître la vraie cuisine grecque. Toute la production de la partie traiteur est faite dans le laboratoire au Kremlin Bicêtre, c’est là que nous nous sommes rendues pour mettre la main à la pâte.
Très à la mode au Japon, loué pour ses vertus gustatives et bénéfiques pour la santé, le kôji est le dernier superfood japonais, encore très peu connu en France. Quelques rares grands chefs (Japonais) commencent à l'utiliser. Qu'est-ce donc ?
Le wagyu, tout le monde le sait, est CHER. Il fut un temps, il fallait débourser 240€/kg et ce, en achetant obligatoirement la demi-bête qui rentrait en France via Monaco. C'était il y a déjà presque 20 ans et depuis, son prix a radicalement baissé et on le voit une ou deux fois l'an, sur les grandes tables françaises - mais toujours sur le banc des remplaçants. Comme disent beaucoup de chefs français, c'est un produit qui les intéresse mais qui est extrêmement difficile à travailler et auxquels ils ont rarement envie de se mesurer, sauf lors d'évènements promotionnels comme celui-ci.
Déclinés à toutes les sauces, températures et nationalités, les mochis aujourd'hui font un carton en France. Dégustation à la Maison du Mochi.
Le groupe LVMH entre définitivement dans l'arène de la gastronomie parisienne avec Maxime Frédéric à la barre. Gâteaux, chocolats ou la démocratisation du luxe?
Présentation de la Madeleine de Kimi chez Jugetsudo, la maison de thés japonais que les Parisiens (et pas que) amateurs du Japon connaissent bien.