Tous les légumes du marché et une mayonnaise à l’ail !
Recettes d’Hélène
Une recette de saison à varier avec les légumes disponibles au marché !
Été comme hiver, c’est un indispensable des petits déjeuners, brunchs et mêmes parfois des desserts ! En hiver avec des poires, en été avec des pêches et au printemps avec des fraises et de la rhubarbe, c’est délicieux. Ce qui est pratique avec le granola c’est qu’en le faisant soi-même on peut mettre exactement ce qu’on aime : amande, graine de courge, noix de cajou, noix de pécan, noisette… Alors aux fourneaux !
C’est la pleine saison des asperges, il faut en profiter car elle est courte. Vertes ou blanches c’est comme ça vous chante, le principal c’est de ne pas les sur-cuire pour apprécier le petit croquant sous la dent. Dans cette recette c’est important d’utiliser une bonne pâte feuilletée pur beurre, n’hésitez pas à demander à votre boulanger ou bien à aller dans un magasin spécialisé. Sinon, la meilleure qualité dans le commerce reste au rayon surgelé, sans additifs, c’est ce qu’il y a de mieux ! Bon appétit.
C’est le printemps et le retour des légumes nouveaux ! Parmi les légumes en bottes, je choisis les petites carottes nouvelles, les oignons nouveaux et les pommes de terre. Normalement je m’oriente vers la tatin d’oignons ou de carottes (le lien est ici) ou je fais un mix mais là j’avais envie de les faire rôtir. J’ai lavé et épluché les légumes puis je les ai mis au four pendant environ 1h (la cuisson des carottes est longue). Ensuite je les ai mangés avec une petite crème de ricotta et quelques morceaux de jambon. C’était délicieux !
Avec les premières blettes j’ai pensé à un rouleau de printemps aux légumes avec de la betterave et du fromage frais de vache ou de chèvre. Vous pouvez aussi l’agrémenter de plein d’autres légumes et fruits aussi. C’est frais et parfait pour une entrée printanière !
Il n’y a rien de meilleur qu’un bon pesto maison. La base : basilic, huile d’olive, de l’ail, des pignons et du parmesan ne vous laissera pas insensible. Mais pourquoi pas essayer une version saisonnière avec de l’ail des ours ? Cet ail sauvage joue à la fois le rôle du basilic ou de l’herbe fraîche et de l’ail. La saison est courte alors vaut mieux en profiter. Pour les plus courageux, il se ramasse, pour les autres, on en trouve dans les magasins bio. Sur des pâtes, dans une focaccia ou une tarte fine, ce pesto est un vrai régal ! Vous pouvez varier les fruits à coque au gré de vos envies : pignons de pin, amandes, pistaches, noisettes, tout est permis.
Sur un fond de pâte sucrée agrémenté de poudre d’amandes, se loge un appareil à flan bien crémeux et bien vanillé. Il est suffisamment dodu pour avoir fière allure mais également moelleux et crémeux pour décupler la gourmandise. L’important est d’avoir un fond cuit et croustillant et un appareil tremblotant. Pour la vanille, j'utilise le plus souvent celle de chez Roellinger, cette fois-ci c'était celle de Mayotte. Cette recette n’est pas très compliquée et plaît beaucoup. Je la réalise dans un cercle de 20 cm de diamètre mais elle peut aussi se réaliser dans un moule à manqué de 24 cm, il sera seulement moins épais.
C’est presque la fin de la saison des courges, elles se font de plus en plus rares sur les étals et je ne trouve plus que de la butternut chez mon producteur.
Voici une de mes recettes fétiches que je décline à l’infini avec les légumes du moment ! Au marché, j’ai trouvé des carottes oranges et jaunes alors je me suis dit que ce serait joli après cuisson. L’important est de glacer les carottes dans une poêle avant de les cuire au four pour obtenir un rendu fondant et non croquant. Pour la pâte, c’est toujours la recette d’Alice Waters (auteure et restauratrice américaine) que j’adore pour son côté feuilleté bien qu’elle soit très facile à réaliser. Le sarrasin dans la pâte c’était une première et je dois dire que c’est une réussite !