C’est presque la fin de la saison des courges, elles se font de plus en plus rares sur les étals et je ne trouve plus que de la butternut chez mon producteur.
Recettes
Les recettes de The Spoon of Paris. Françaises, japonaises, du monde, bien à nous. En cuisine, et toujours Totally Food!
La première de deux recettes japonaises très simples pour apprécier les légumes de saison et exprimer sa reconnaissance face au printemps. Il n'est pas encore là, dites vous ? Mais si ! Il se montre déjà dans les couleurs du maraicher.
Voici une de mes recettes fétiches que je décline à l’infini avec les légumes du moment ! Au marché, j’ai trouvé des carottes oranges et jaunes alors je me suis dit que ce serait joli après cuisson. L’important est de glacer les carottes dans une poêle avant de les cuire au four pour obtenir un rendu fondant et non croquant. Pour la pâte, c’est toujours la recette d’Alice Waters (auteure et restauratrice américaine) que j’adore pour son côté feuilleté bien qu’elle soit très facile à réaliser. Le sarrasin dans la pâte c’était une première et je dois dire que c’est une réussite !
Une recette végétarienne de ravioles sans pâte dans laquelle le légume fait office de contenant !
J’avais déjà essayé de réaliser des ravioles à base de légumes, sans avoir à confectionner une pâte. L’élément le plus difficile reste la cuisson, car si l’on veut pouvoir porter la raviole à notre bouche elle doit se tenir un minimum. Après un essai avec de la courge, voici une recette avec du céleri rave, tranché finement à la mandoline et garni de roquefort. Pour les accompagner, je prépare un bouillon de légumes sur lequel je cuis les ravioles à la vapeur.
Une recette rapide avec le haddock, un poisson fumé qui se marie bien avec le céleri.
J’aime beaucoup le haddock, j’en mangeais beaucoup quand j’étais enfant chez mes grands-parents et je trouve que le céleri apporte de l’originalité à la purée de pommes de terre. Alors pour changer, voici une variante avec un dressage à l’assiette mais sentez-vous libre de servir le filet de haddock entier. Régalez-vous bien mais faites attention de ne pas trop saler la purée et le beurre blanc car le haddock, l’est déjà pas mal.
Voici un dessert de saison frais, léger et parfumé à base d'agrumes , de miel et de fleur d'oranger ; parfait pour la saison hivernale !
Un plat simple et réconfortant pour un dîner rapide et efficace ! J’aime beaucoup les plats en sauce, mijotés et confits....
Sauce emblématique du Japon, le ponzu se distingue par sa fraicheur d'agrume, et se marie avec tout. Fait maison, il a un parfum et un umami incomparables.
Croustillant et juteux, grand favori des cantines et des bentos de l'archipel, le porc pané japonais est facile à réaliser. Voici les clés de sa réussite.
Une petite recette passe-partout, rapide et de saison pour changer de la quiche lorraine !