J’ai eu la chance de goûter un célerisotto préparé par Emmanuel Renaut (Flocon de sel, Megève). J’ai beaucoup aimé le principe que la base du plat soit un légume racine, dont les gens ne savent pas souvent quoi faire. J’ai toujours mangé du céleri rave ou du céleri boule à la maison, surtout en purée et j’adore ça. Aujourd’hui je vous propose une recette de céleri taillé en petits cubes et préparé comme un risotto. En ajoutant du bouillon, du parmesan râpé et de la truffe, ce plat devient un délicieux accompagnement ou se suffit à lui-même. Bon appétit !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
Pour 4 personnes :
- 1 céleri rave de 800g à 1kg
- 50 cl de bouillon de légumes
- 5 cl de vin blanc
- 50g de parmesan râpé
- 2 c.s de crème fraîche
- 2 c.c de brisures de truffe noire
- 20g de beurre doux
- Sel, poivre, noix de muscade
Étapes de réalisation :
1. Pelez le céleri rave. Passez-le rapidement sous l’eau claire et séchez-le. Réalisez des cubes d’1 cm de côté en découpant d’abord des tranches d’1 cm d’épaisseur, des lamelles puis des cubes.
2. Faites fondre le beurre dans un faitout. Faites revenir et colorer les cubes de céleri pendant 5 à 10 minutes. Lorsque vous observez une belle coloration, déglacez avec le vin blanc. Laissez-le s’évaporer. Salez et poivrez.
3. Préparez le bouillon de légumes. Versez dans le faitout une louche de bouillon et laissez les cubes de céleri l’absorber. Répétez l’opération jusqu’à ce que le céleri soit cuit. Comptez entre 20 et 30 minutes de cuisson.
4. Râpez un peu de noix de muscade, ajoutez la crème fraîche et le parmesan râpé et mélangez.
5. Servez bien chaud et déposez ½ cuillère à café de brisures de truffes noires sur le dessus pour parfumer.