Cocos de paimpol et moules

Coco de Paimpol, moules et champignons roses

Cocos de paimpol et moules

Ce matin au marché j’entendais le poissonnier s’époumoner pour vanter les mérites de ces moules de Bouchot. J’ai une pensée pour les moules marinières de mon grand-père avec ce parfum de vin blanc iodé qui s’échappait du couvercle. On s’en délectait en grignotant des frites… J’achète!

Épinards, blettes, poireaux, carottes, navets, haricots à écosser, patates douce, choux-fleurs blanc et violet, champignons… Ah! Des champignons roses! Et des haricots à écosser. Une grosse tomate. J’imagine un croisement avec les moules marinières et une recette de ma mère: des haricots à la tomate. Bon appétit!

Pour 4 personnes

  • 1,5 kg de coco de Paimpol
  • 2 litres de moules
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 tomate
  • 250 g de champignons roses
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 g de beurre doux
  • 1 feuille de laurier et 1 branche de thym
  • Sel / poivre
  1. Écossez les cocos de Paimpol.
  2. Rincez les champignons et découpez-les en 4 ou en 6 de façon à avoir des morceaux d’environ 2 cm de côté. Taillez la tomate en morceaux de 3 cm de côté. Épluchez et émincez l’oignon.
  3. Versez un filet d’huile d’olive dans un sautoir, faites revenir l’oignon pendant 2 minutes puis ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes puis ajoutez les cocos de Paimpol. Mélangez et comptez 2 minutes de cuisson supplémentaires. Couvrez d’eau à hauteur. Salez, poivrez et ajoutez la feuille de laurier, la branche de thym et les morceaux de tomate. Laissez cuire environ 1h à feu doux.
  4. Pendant ce temps, rincez et grattez les moules. Épluchez l’échalote puis émincez-la.
  5. Dans une marmite, faites fondre le beurre et blondir l’échalote . Versez ensuite le vin blanc puis les moules. Couvrez et mélangez  jusqu’à ouverture de toutes les coquilles.
  6. Prélevez une petite louche de jus de cuisson et versez-la dans un récipient haut. Ajoutez la crème liquide et émulsionnez au mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement.
  7. Servez les cocos et les moules recouverts du jus de cuisson et de l’émulsion.