Voici deux mini-recettes de légumes qui sont très faciles, ne nécessitant aucune cuisson. Elles sont parfaites pour accompagner un bol de riz, tels des tsukémono. Les légumes peuvent être préparés en plus grandes quantités pour être conservés quelques jours au frais, où ils fermenteront gentiment.
La première s'inspire de la cuisine coréenne et se prépare avec huile de sésame, uméboshi et kôji. La deuxième est un simple mélange à base de sésame et de miso.
Je suis depuis quelque temps le compte Instagram de Misa Enomoto, une autrice et créatrice de cuisine familiale très suivie. Ses recettes sont intéressantes car à la fois très japonaises et simples, mais demandent à être adaptées aux produits français. J'ai donc adapté sa recette de tomates cerises à l'uméboshi à des courgettes car ce n'est pas encore tout à fait la saison des tomates cerises en France, et celle de chou japonais au sésame que j'ai réalisé avec du chou pointu et du tahini.
Le chou blanc japonais est beaucoup plus doux et tendre que le chou blanc français. Il s'apprête très bien cru, en julienne, avec une simple vinaigrette, ce qui est difficile à faire avec un chou blanc français qui est généralement trop rêche et doit être cuit ou fermenté. Mais le chou pointu ou le chou de Pontoise s'y prêtent volontiers.
Remplacez la courgette par la tomate cerise, la carotte ou le concombre. Le chou, par du daikon, du navet, de la carotte. Vous pouvez déguster les légumes de suite ou les laisser gentiment fermenter quelques jours. Ils perdront leur eau et leur croquant mais développeront de l'umami.
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