Galette des rois

Galette des rois à la crème d’amande

Et voici ma recette fétiche de galette des rois, celle que je réalise tous les ans et qui régale les grandes tablées. Elle est très simple et délicieuse ! Choisissez une pâte feuilletée bien beurrée, les meilleures sont chez Terroir d’avenir à Paris. Vous en trouverez aussi au rayon surgelé. Sinon, n’hésitez pas à demander à votre boulanger. 

Galette des rois à la crème d’amande.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes

Pour 6 à 8 personnes :

Pour la crème pâtissière : 

  • ¼ de gousse de vanille 
  • 10 cl de lait entier
  • 1 jaune d’œuf 
  • 25 g de sucre 
  • 10 g de fécule de maïs 
  • 8 g de beurre 

Pour la crème d’amande :

  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace 
  • 100 g de poudre d’amande 
  • 10 g de fécule de maïs  
  • 1 œuf 
  • 1 cl de rhum brun 

Pour la galette : 

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre 
  • 1 jaune d’œuf 
  • 1 fève 

Pour le sirop : 

  • 10 cl d’eau 
  • 50 g de sucre 

Étapes de réalisation :

  1. La crème pâtissière : Portez le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la fécule de maïs. 
  2. Versez 1/3 du lait dans le saladier en fouettant puis versez tout le contenu dans la casserole. Remuez jusqu’à épaississement de la crème pendant quelques minutes. Coupez le feu et laissez refroidir la crème avant d’y ajouter le beurre. Laissez-la refroidir dans un cul de poule en filmant la crème au contact. 
  3. La crème d’amande : Si le beurre n’est pas pommade, travaillez-le à l’aide d’une spatule pour qu’il soit mou. Mélangez le sucre glace tamisé, la poudre d’amande, la fécule de maïs et l’œuf dans le beurre. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez le rhum. 
  4. Mélangez ensemble la crème pâtissière et la crème d’amande. 
  5. Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la crème d’amande dessus en veillant à laisser 2 cm sur les bords. Placez la fève dans la crème d’amande en l’enfonçant légèrement. À l’aide d’un pinceau, humidifiez le bord de la pâte avec un petit peu d’eau. 
  6. Déroulez la seconde pâte feuilletée sur la crème d’amande en veillant à chasser les bulles d’air. Soudez les bords en pressant légèrement puis réalisez des petits crans sur les bords pour tenir la pâte. 
  7. À l’aide d’un pinceau, étalez le jaune d’œuf sur la pâte feuilletée. Réalisez des dessins avec un couteau aiguisé puis enfournez 35 à 40 minutes, dans un four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. 
  8. Le sirop : Pendant la cuisson, réalisez un sirop avec l’eau et le sucre. Une fois la galette cuite, à la sortie du four, badigeonnez la pâte avec le sirop. 
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