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  • Umami

    Terme japonais signifiant littéralement la « saveur de ce qui est bon ». Considéré depuis les années 2000 par les scientifiques du goût comme la cinquième saveur fondamentale après le sucré, le salé, l’acide et l’amer, il s’exprime par la présence de divers acides aminés dont principalement le glutamate, l’inosinate et le guanylate. Dans la culture occidentale…