Agar-agar

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par

Chihiro Masui

L’agar-agar est un gélifiant vendue sous forme de poudre, faite à partir d’algues. Au Japon, on distingue l’agar-agar et le kanten. La texture de la gelée d’agar-agar se situe à mi-chemin entre le kanten et la gélatine. Toutefois, dans la cuisine et pâtisserie japonaises, on lui préfère le kanten.