Amazaké

Littéralement « saké sucré », l’amazaké est un condiment et une boisson que l’on obtient en ajoutant du kôji au riz cuit.

Le kôji transforme l’amidon du riz en sucres (glucose, maltose et polysaccharides), donnant un goût naturellement sucré. Le résultat est un liquide blanc, épais et nuageux. Additionné d’eau et de gingembre, l’amazake est une boisson traditionnellement bue pour la fête des poupées le 3 mars. Connue depuis des millénaires, elle est mentionnée dans l’un des plus anciens écrits japonais, le Nihon Shoki daté de 720.

L’amazaké est faiblement alcoolisé, titrant 1% d’alcool mais ce taux peut parfois être supérieur à 8% selon les ingrédients utilisés.

Nature, non dilué d’eau, il est également utilisé comme édulcorant dans la cuisine et la pâtisserie japonaises.