Anko

Pâte sucrée de haricot azukiLe haricot azuki aussi appelé haricot rouge du Japon est…. Le haricot est trempé, cuit et sucré. Il peut ensuite être écrasé en laissant la peau des haricots (tsubu-an) ou passé au tamis pour obtenir une pâte lisse (koshi-an). Il est très largement utilisé dans la pâtisserie japonaise.