Le haricot azuki aussi appelé haricot rouge du Japon est un légume sec très répandu en Chine, Corée et au Japon. Il est généralement consommé sucré. Il en existe de nombreuses variétés mais au Japon, l’azuki est presque toujours rouge. De plus petite taille que le haricot rouge, il est également plus dur.
Au Japon, on en fait de l’ankoPâte sucrée de haricot azuki. Le haricot est trempé, cuit… ou ankoPâte sucrée de haricot azuki. Le haricot est trempé, cuit… noir.