Le kuzu ou kudzu est une plante (Pueraria lobata subsp. lobata) dont on utilise la racine comme gélifiant ou épaississant dans la cuisine japonaise. Beaucoup plus rare et onéreux que l’agar-agarL'agar-agar est un gélifiant vendue sous forme de poudre, faite... ou la gélatine, il permet également d’obtenir une gelée plus fine, délicate et fondante en bouche.
