Le shiratama-ko ou farine de shiratama, littéralement « farine de boule blanche » est une base culinaire japonaise, généralement vendue sous forme de cristaux blancs très opaques. On l’appelle aussi « farine à mochi ».
Le riz gluant est lavé puis trempé dans de l’eau. Égoutté, il est moulu pendant que l’on lui ajoute encore de l’eau. Le liquide ainsi obtenu est passé au tamis fin. Les matières solides restant dans le tamis sont déshydratées sous pression, puis séchées au soleil, donnant des plaques qui sont cassées en morceaux ou en cristaux plus ou moins fins.
Vendue en petits paquets longs, la farine de shiratama est très courante au Japon. Elle sert à la confection de pâtisseries japonaises comme les dango et les daifuku. Elle est unique au Japon car dans le reste de l’Asie on lui préfère la farine de riz gluant ou de riz, obtenu par moulure du grain sec.