Le shiruko est une soupe sucrée à base de haricots rouges azukiLe haricot azuki aussi appelé haricot rouge du Japon est… que l’on appelle également « haricot du Japon ». Les haricots sont cuits dans de l’eau sucrée et sont servis dans un bol avec l’eau de cuisson, réduits en une purée liquide, ou entiers. Ils sont garnis de boulettes de shiratamaLe shiratama-ko ou farine de shiratama, littéralement « farine de boule…, de marrons confits ou de mochi grillé ou cuit à l’eau.
Le shiruko est généralement servi avec un thé et rarement en dessert à la fin du repas.