Littéralement “vinaigre de Tosa”. Tosa est l’ancien nom d’une province qui aujourd’hui se situait dans l’actuelle préfecture de Kôchi sur l’île de Shikoku. Le tosazu est composé de sanbaïzuLittéralement "vinaigre en trois volumes", il s'agit d'un condiment fait... (vinaigre trois volumes) additionné de katsuobushi. Plus acide que le sanbaïzuLittéralement "vinaigre en trois volumes", il s'agit d'un condiment fait..., le katsuobushi lui ajoute de l’umamiTerme japonais signifiant littéralement la "saveur de ce qui est...: il convient notamment à l’assaisonnement des poissons à saveur peu prononcée.
