Tosazu

Littéralement « vinaigre de Tosa ». Tosa est l’ancien nom d’une province qui aujourd’hui se situait dans l’actuelle préfecture de Kôchi sur l’île de Shikoku. Le tosazu est composé de sanbaïzuLittéralement « vinaigre en trois volumes », il s’agit d’un condiment fait… (vinaigre trois volumes) additionné de katsuobushi. Plus acide que le sanbaïzuLittéralement « vinaigre en trois volumes », il s’agit d’un condiment fait…, le katsuobushi lui ajoute de l’umamiTerme japonais signifiant littéralement la « saveur de ce qui est…: il convient notamment à l’assaisonnement des poissons à saveur peu prononcée.