Uméshu

Littéralement saké d’umé, l’uméshu est une liqueur obtenue par la macération dans un alcool de fruits verts de l’abricotier japonais. On préfère le fruit mûr mais encore vert car celui-ci garde sa forme mais l’uméshu peut être fait avec le fruit mûr et jaune. L’alcool est généralement du shôchû, mais il peut être remplacé par du cognac, de la vodka, du whisky… Les fruits sont mis à macérer dans l’alcool avec du sucre candi, pendant plusieurs mois voire un an. L’alcool se boit et le fruit se mange.