Du verbe tsukéru qui signifie tremper dans un liquide, mariner (voir aussi tsuké-mono ou tsukémono), le zuké est une méthode d’assaisonnement généralement de poisson, notamment de sushi. On fait tremper ou mariner le filet dans un liquide composé de sauce soja, saké et/ou mirin, pour un temps plus ou moins long, pouvant aller d’un simple passage aller-retour instantané, à plusieurs heures. Le zuké est aussi une méthode conservation pour des poissons gras comme le thon ou le saumon qui supportent une marinade assez longue sans que le goût ne devienne trop salé.
