Le quatre heures

Tarte rustique aux figues et crème d’amande


J’adore les figues, elles symbolisent la chaleur de la fin d’été. Leur saison est courte. Il faut en profiter jusqu’à la dernière récolte, même si les températures sont descendues. Cette tarte est très simple. Les figues rôtissent avec le miel sur la crème d’amande et le contraste de leur moelleux avec la pâte presque feuilletée bien beurrée et croustillante la rend extrêmement gourmande.

Pour 4 personnes

  • 500 g de figues
  • 125 g de farine
  • 85 g de beurre (1)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 5 cl d’eau glacée
  • 1 œuf (environ 55g)
  • 55 g de poudre d’amande
  • 55 g de sucre
  • lait
  • cassonade
  • miel
  1. Coupez le beurre (1) en morceaux et placez 10 minutes au congélateur. Mélangez le beurre, la farine et la fleur de sel du bout des doigts, ajoutez ensuite l’eau puis formez une boule. Laissez-la reposer 1h au réfrigérateur. 
  2. Pendant ce temps, travaillez le beurre (2) en pommade puis incorporez le sucre. Mélangez, puis ajoutez la poudre d’amande et enfin l’œuf. 
  3. Rincez les figues, retirez la petite queue puis coupez-les en 4. 
  4. Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur un papier cuisson avec un peu de farine puis étalez la crème d’amande en laissant 5 cm de bords vides. Disposez les quartiers de figues en rosace. Rabattez les bords de la pâte sur les figues. 
  5. Badigeonnez la pâte d’un peu de lait et saupoudrez-la légèrement de cassonade. 
  6. Versez un peu de miel sur les figues, disposez quelques petits morceaux de beurre (3) et enfournez environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
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