Vive les légumes nouveaux ! C’est la meilleure saison : les légumes bottes, les asperges, la rhubarbe et les fraises, que demander de plus ?
C’est le printemps et le retour des légumes nouveaux ! Parmi les légumes en bottes, je choisis les petites carottes nouvelles, les oignons nouveaux et les pommes de terre. Normalement je m’oriente vers la tatin de carottes ou d’oignons ou je fais un mix mais là j’avais envie de les faire rôtir. J’ai lavé et épluché les légumes puis je les ai mis au four pendant environ 1h (la cuisson des carottes est longue). Ensuite je les ai mangés avec une petite crème de ricotta et quelques morceaux de jambon. C’était délicieux !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 500 g de pommes de terre nouvelles
- Option : 1 botte de navets nouveaux
- 250 g de ricotta
- 1 morceau de jambon cru (ou de lard) de 200 g
- Le zeste d’1 citron jaune
- Thym
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de préparation des légumes rôtis :
1. Découpez les fanes des légumes en laissant 5 cm. Épluchez les carottes, les oignons et les pommes de terre si nécessaire.
2. Rincez bien les légumes, surtout les carottes pour retirer le sable des fanes.
3. Déposez dans un grand plat allant au four les carottes entières, les pommes de terre coupées en 2 ou en 4 selon la grosseur et les oignons en deux.
4. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym effeuillé et de l’huile d’olive. Mettez 1 cm d’eau au fond du plat et enfournez pour environ 1h à 190-200°C. Remuez de temps en temps et vérifiez la cuisson des carottes.
5. Découpez le jambon en petites tranches et ajoutez-les dans le plat 20 minutes avant la fin de la cuisson.
6. Pendant ce temps-là, mélangez la ricotta avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive et les zestes du citron.
7. Dressez une bonne cuillère à soupe de ricotta au centre de l’assiette et les légumes rôtis par-dessus. C’est prêt !