Madeleines de Kimi
Les quatre parfums

Kimi et ses madeleines

Fin septembre. Présentation de la Madeleine de Kimi chez Jugetsudo, la maison de thés japonais que les Parisiens (et pas que) amateurs du Japon connaissent bien.

Kimi est née au Canada et vécu à Londres pendant son enfance. Elle est rentrée au Japon et avait une belle carrière professionnelle dans la finance, en poste d’abord à Londres puis à Paris.

Madeleines de Kimi
Les quatre parfums

C’est à Paris qu’elle eut l’idée de « revisiter » la madeleine, ce symbole de la culture française, cette star des petits gâteaux, en y ajoutant l’essence du Japon pour créer de nouvelles expériences. D’où cette soudaine reconversion dans la pâtisserie.

Madeleines de Kimi
Kimi

La madeleine que nous connaissons bien en France est assez grosse car les gâteaux japonais – que ce soit français ou wagashi – sont généralement tout petits. Kimi ne met ni beurre ni lait ni sucre blanc – dans ses madeleines… Surprenant, n’est-ce pas ?

« Est-ce par souci de santé, allergie, intolérances ? Ou pour suivre la tendance actuelle ? » lui avons-nous demandé. « Pas tout à fait. On me pose souvent la question (rire. Kimi rit beaucoup !) mais c’est en essayant de mettre en avant les parfums du matcha et du yuzu, et aussi pour obtenir cette texture fouwa-fouwa que finalement, j’en suis arrivée là » répondit-elle.

Vous le savez peut-être, la langue japonaise est pleine d’onomatopées. Fouwa-fouwa en est une, et désigne une texture très moelleuse, fouwa-fouwa comme un nuage, comme un oreiller, comme un chiffon cake.

Alors Kimi utilise de l’huile de riz à la place du beurre. Si c’est une madeleine au sésame, ce sera de l’huile de sésame. Et du miel à la place du sucre.

Madeleines de Kimi
Madeleines au matcha

Une madeleine sans beurre… Est-ce savoureux ? Sirotant un thé vert, l’amoureuse du beurre que je suis était un peu dubitative en regardant du coin de l’œil ces petites madeleines. Elles sont petites, très mignonnes avec leurs couleurs et leur format réduit. Très fines, mais…

Je commence par une madeleine au sésame. Sésame noir et huile de sésame. Double portion de sésame, donc. Malgré cela, le parfum reste subtil, la saveur n’est pas lourde. Et quel fouwa-fouwa ! La pâte est faite moitié farine de riz, moitié farine de blé, et ce mélange doit donner cette texture extrêmement légère et aérienne. J’aime beaucoup cette légèreté, qui reste veloutée en bouche. La première fois, c’est un peu surprenant car on imagine plutôt le croustillant en surface, puis cette agréable pesanteur de la madeleine française. D’autant que je trouve que les gâteaux japonais sont de plus en plus axés sur la texture moelleuse, à tel point que cela me parait excessif.

Je goûte maintenant le yuzu, le matcha et le miso. Que la saveur du miso soit assez présente, cela me paraissait évident. Mais j’ai été surprise – agréablement – par la force du matcha. Car la couleur n’est pas vive. Je vois souvent à Paris maintenant des pâtisseries au matcha vert fluo. Un vert tellement vif que cela est non seulement superflu mais carrément rébarbatif. En bouche, on sent souvent trop l’amertume, comme si cela définissait le matcha (les amateurs de thé savent que ce n’est pas le cas). Mais les madeleines de Kimi ne sont pas très colorées. Celle au matcha est d’une couleur honnêtement pas très jolie, un peu noirâtre. En réalité, c’est la couleur du matcha quand celui-ci est mélangé à une pâte.

La madeleine au matcha a un vrai parfum de matcha, une vraie saveur délicate et fine, que l’on ne ressentirait peut-être pas s’il y avait trop de beurre. Même si l’utilisation du très bon matcha de Jugetsudo doit y contribuer aussi.

Madeleines de Kimi
La boite, très japonaise.

Les autres ingrédients sont tout aussi soigneusement choisis. La quasi-totalité des produits sont bio et locaux. Les farines de riz et de blé viennent du Moulin de Versaille, le miso, des Pyrénées, le sésame et le yuzu, de Nishikidori. Autant dire que chaque madeleine a un coût de revient élevé…

Kimi prévoit de produire des madeleines de saison, au soba, aux marrons, au sakura. Pour Noël, elles seront au chocolat et au gingembre. Perspective intéressante, à explorer ? Pour l’instant, elles sont exclusivement vendues sur Internet et chez Jugetsudo. Kimi espère développer des partenariats avec des restaurants et d’autres points de vente.

Alors nous reverrons très certainement les madeleines de Kimi ailleurs, au restaurant, dans un select shop… un jour très bientôt.

Boite de 5 madeleines: 9€ à 11€
Boite de 10 madeleines: 16€ à 19€
Frais de livraison en France: 3€

Madeleines de Kimi
La présentation est parfaite.
La Madeleine de Kimi

www.lamadeleinedekimi.fr

Moulins de Versailles le meunier local du bassin parisien
Yoromiso – Fabrication artisanale de koji et de miso japonais en France
Maison de thés japonais Jugetsudo
Nishikidori Market

Ce site utilise des cookies et technologies similaires afin de stocker et/ou accéder à des informations sur votre appareil, pour analyser l'audience, pour présenter des publicités et des contenus personnalisés et d’en mesurer les performances. Vous pouvez retirer votre consentement à tout moment. Celui-ci sera automatiquement annulé après 180 jours.
View more
Configurer les cookies
Accepter
Politique de confidentialité et des cookies
Politique de confidentialité et des cookies
Cookie name Active

Qui sommes-nous ?

L’adresse de notre site est : https://spoonofparis.com/

Commentaires

Quand vous laissez un commentaire sur notre site, les données inscrites dans le formulaire de commentaire, ainsi que votre adresse IP et l’agent utilisateur de votre navigateur sont collectés pour nous aider à la détection des commentaires indésirables. Une chaîne anonymisée créée à partir de votre adresse e-mail (également appelée hash) peut être envoyée au service Gravatar pour vérifier si vous utilisez ce dernier. Les clauses de confidentialité du service Gravatar sont disponibles ici : http://automattic.com/privacy/. Après validation de votre commentaire, votre photo de profil sera visible publiquement à coté de votre commentaire.

Médias

Si vous téléversez des images sur le site, nous vous conseillons d’éviter de téléverser des images contenant des données EXIF de coordonnées GPS. Les personnes visitant votre site peuvent télécharger et extraire des données de localisation depuis ces images.

Cookies

Si vous déposez un commentaire sur notre site, il vous sera proposé d’enregistrer votre nom, adresse e-mail et site dans des cookies. C’est uniquement pour votre confort afin de ne pas avoir à saisir ces informations si vous déposez un autre commentaire plus tard. Ces cookies expirent au bout d’un an. Si vous vous rendez sur la page de connexion, un cookie temporaire sera créé afin de déterminer si votre navigateur accepte les cookies. Il ne contient pas de données personnelles et sera supprimé automatiquement à la fermeture de votre navigateur. Lorsque vous vous connecterez, nous mettrons en place un certain nombre de cookies pour enregistrer vos informations de connexion et vos préférences d’écran. La durée de vie d’un cookie de connexion est de deux jours, celle d’un cookie d’option d’écran est d’un an. Si vous cochez « Se souvenir de moi », votre cookie de connexion sera conservé pendant deux semaines. Si vous vous déconnectez de votre compte, le cookie de connexion sera effacé. En modifiant ou en publiant une publication, un cookie supplémentaire sera enregistré dans votre navigateur. Ce cookie ne comprend aucune donnée personnelle. Il indique simplement l’ID de la publication que vous venez de modifier. Il expire au bout d’un jour.

Contenu embarqué depuis d’autres sites

Les articles de ce site peuvent inclure des contenus intégrés (par exemple des vidéos, images, articles…). Le contenu intégré depuis d’autres sites se comporte de la même manière que si le visiteur se rendait sur cet autre site. Ces sites web pourraient collecter des données sur vous, utiliser des cookies, embarquer des outils de suivis tiers, suivre vos interactions avec ces contenus embarqués si vous disposez d’un compte connecté sur leur site web.

Utilisation et transmission de vos données personnelles

Si vous demandez une réinitialisation de votre mot de passe, votre adresse IP sera incluse dans l’e-mail de réinitialisation.

Durées de stockage de vos données

Si vous laissez un commentaire, le commentaire et ses métadonnées sont conservés indéfiniment. Cela permet de reconnaître et approuver automatiquement les commentaires suivants au lieu de les laisser dans la file de modération. Pour les comptes qui s’inscrivent sur notre site (le cas échéant), nous stockons également les données personnelles indiquées dans leur profil. Tous les comptes peuvent voir, modifier ou supprimer leurs informations personnelles à tout moment (à l’exception de leur identifiant). Les gestionnaires du site peuvent aussi voir et modifier ces informations.

Les droits que vous avez sur vos données

Si vous avez un compte ou si vous avez laissé des commentaires sur le site, vous pouvez demander à recevoir un fichier contenant toutes les données personnelles que nous possédons à votre sujet, incluant celles que vous nous avez fournies. Vous pouvez également demander la suppression des données personnelles vous concernant. Cela ne prend pas en compte les données stockées à des fins administratives, légales ou pour des raisons de sécurité.

Où vos données sont envoyées

Les commentaires des visiteurs peuvent être vérifiés à l’aide d’un service automatisé de détection des commentaires indésirables.
Sauvegarder
Configurer les cookies