Saviez-vous qu’il existe des petits-déjeuners à moins de 2€, à Tokyo, pourtant la ville bulle de la gastronomie?
De nos jours, les familles qui font leur propre petit-déjeuner japonais sont rares. Mais pour le bonheur du peuple japonais qui trime avec peu de sous en poche, elles ont été remplacées par des chaines de restaurants qui offrent ces repas du matin. Un modeste symbole du Japon d’aujourd’hui dont les fiers influenceurs des réseaux sociaux ne parlent jamais.
En satisfaction, ces petits-déjeuners pourraient concurrencer celui du palace parisien Le Bristol. Trois grandes chaines de gyûdon, stratégiquement placées devant une gare ou une station clé de la mégalopole,les proposent : Yoshinoya, Matsuya et Sukiya. Ouverts dès 4 heures du matin, les restaurants sont un refuge pour les salarymen, les étudiants et les touristes souffrant de jet-lag.
On peut trouver un paradoxe dans ces repas servis par des jeunes employés qui n’ont guère connu le petit-déjeuner traditionnel (riz, soupe miso, poisson grillé ou œuf en tamagoyaki, l’omelette japonaise, pickles), lourde charge pour la mère de famille qui autrefois se levait aux aurores pour le préparer. Mais le Japon, renommé pour son efficacité industrielle, a pallié à ce manque en perfectionnant un système tel qu’il suffit de quelques jours de formation pour que ces jeunes apprennent à servir ces mets chauds en un temps record à des clients pressés.
À la base, l’incontournable duo populaire du riz blanc (dont on peut choisir la quantité) et de la soupe miso. Des petits plats d’accompagnement au choix, à commencer par les mets dérivés du gyûdon, un grand bol de riz garni de bœuf en fines tranches rapidement mijotées dans un jus sucré salé.
Tokyo « capitale de la gastronomie » se transforme progressivement en « bulle de la gastronomie », à l’instar de l’économie bulle des années 1980-1990. Il n’est pas rare de voir des restaurants proposant des menus à plus de 500€ et des années d’attente pour les réservations. Dans ce paysage apocalyptique pour le bien-manger de ses habitants, ces petits-déjeuners sont un précieux vestige d’un Japon abordable et bon.
Je souhaite que les étrangers qui visitent notre pays en fassent l’expérience. Avec une pièce de 500 yen (3€ environ), vous pourrez déguster un Japon méconnu – et on vous rendra même de la monnaie.
