Salade de fenouil aux agrumes

11h28, j’arrive au marché. Aujourd’hui la température est douce, il ne fait pas loin d’une vingtaine de degrés, pour changer de la soupe je vais réaliser une de mes salades fétiches : la salade de fenouil aux agrumes. Ça tombe bien, mon producteur a des montagnes de fenouil ! Hop, une orange et un pamplemousse et un peu d’huile de sureau que j’ai rapporté de la boutique Bras, à Laguiole mais on en trouve dans toutes les épiceries fines ! Bon appétit.

Pour 4 personnes

• 1 fenouil
• 1 orange
• 1 pamplemousse
• Huile de sureau
• Sel / poivre

1. Rincez puis tranchez le fenouil à la mandoline sur une épaisseur de 1,5 mm.
2. Disposez les tranches dans un plat.
3. Prélevez les segments d’orange et de pamplemousse. Détaillez la moitié en cubes de 2 cm de côté. Réservez les autres morceaux en tranches.
4. Salez et poivrez.
5. Disposez les cubes d’agrumes.
6. Pressez le reste d’orange par-dessus les tranches de fenouil de façon à obtenir un jus d’orange. Versez un filet d’huile de sureau. Mélangez, décorez de quelques plumeaux de fenouil et servez.