Histoire et recette d'abricot-boshi, comme un uméboshi. L'uméboshi est l'abricot du Japon salé, fermenté et séché. Vous l'aurez vu un peu partout dans les bento, sur les tables japonaises, dans l'onigiri.
cuisine japonaise
L'un des sushi les plus "purs" de la capitale se trouve dans un coin incongru de Montmartre. Depuis avril, Sushi Shunei a un nouveau chef - que les Parisiens connaissent bien.
S'il n'y a pas de sauces chaudes dans la cuisine japonaise traditionnelle, il y a une multitude de "sauces froides" que l'on appelle "vinaigre" et qui s'apparenteraient plus aux vinaigrettes des cuisines occidentales. L'une des plus versatiles est le "vinaigre de miso" qui se marie avec tout : légumes blanchis, poissons vapeur ou pochés, volailles simplement rôties. Légèrement sucré, agréablement acidulé, il tient son umami du miso.
Voici deux façons d'accommoder des légumes qui sont très faciles, ne nécessitant aucune cuisson. Ces légumes sont parfaits pour accompagner un bol de riz, tels des tsukémono. Ils peuvent être préparés en quantités pour être conservés quelques jours au frais, où ils fermenteront gentiment.
Recette familiale par excellence, le porc au gingembre est un plat emblématique de la cuisine populaire que l'on trouve dans toutes les cantines du Japon. Facile à réaliser, peu coûteux, frais, plutôt salé et légèrement piquant, il est délicieux avec un riz blanc bien chaud. Vous pouvez remplacer le porc par du poulet ou du bœuf.
Indéniablement le reflet d'un certain Japon à Paris, le restaurant répondant au nom un tantinet pompeux de "Chakaiseki Akiyoshi" a ouvert en janvier 2023. Il a déjà rassemblé des critiques très positives notamment pour l'accueil par l'okami-san, mais aussi très négatives sur l'addition qui fait sérieusement mal au portefeuille. L'expérience vaut-elle le prix?
La première de deux recettes japonaises très simples pour apprécier les légumes de saison et exprimer sa reconnaissance face au printemps. Il n'est pas encore là, dites vous ? Mais si ! Il se montre déjà dans les couleurs du maraicher.
Après le départ de Takuya Watanabe, Sushi Jin a un nouveau chef au parcours original. Focus sur le menu de Taichi Sato, le premier sushi-kaiseki de Paris.
Sauce emblématique du Japon, le ponzu se distingue par sa fraicheur d'agrume, et se marie avec tout. Fait maison, il a un parfum et un umami incomparables.
Dernier né du brillant cerveau du chef Masafumi Nomoto, un yakitori (enfin!) ouvre à Paris. Alors ces brochettes? Les avons-nous aimées ?