Voici deux façons d'accommoder des légumes qui sont très faciles, ne nécessitant aucune cuisson. Ces légumes sont parfaits pour accompagner un bol de riz, tels des tsukémono. Ils peuvent être préparés en quantités pour être conservés quelques jours au frais, où ils fermenteront gentiment.
daikon
Inspirée des recettes de Maki El Akkari, l'experte japonaise parisienne de kôji, une recette très simple qui a remporté un franc succès.
Tokyo. Récompensé de deux étoiles au Michelin quelques mois seulement après une ouverture discrète, le chef Hidetoshi Nakamura sert une cuisine limpide, personnelle et profondément respectueuse de la tradition culinaire japonaise. Résurgence de la grande cuisine des années 1970 version 2023.
Myoujyaku. Tradition et modernité. Une cuisine japonaise réellement gastronomique. Des produits rares et précieux, sans jamais de foie gras ni truffe.