Sur un fond de pâte sucrée agrémenté de poudre d’amandes, se loge un appareil à flan bien crémeux et bien vanillé. Il est suffisamment dodu pour avoir fière allure mais également moelleux et crémeux pour décupler la gourmandise. L’important est d’avoir un fond cuit et croustillant et un appareil tremblotant. Pour la vanille, j'utilise le plus souvent celle de chez Roellinger, cette fois-ci c'était celle de Mayotte. Cette recette n’est pas très compliquée et plaît beaucoup. Je la réalise dans un cercle de 20 cm de diamètre mais elle peut aussi se réaliser dans un moule à manqué de 24 cm, il sera seulement moins épais.
