Histoire et recette d'abricot-boshi, comme un uméboshi. L'uméboshi est l'abricot du Japon salé, fermenté et séché. Vous l'aurez vu un peu partout dans les bento, sur les tables japonaises, dans l'onigiri.
recettes
Star de l'été, la tomate est aimée crue, cuite, confite. Voici une tarte à la tomate originale et délicieuse avec un pesto de tomates séchées et noix de cajou.
Qui dit début de la saison des courgettes, dit fleurs de courgettes !
Pendant toute la saison estivale vous trouverez des fleurs de courgettes, les fleurs femelles avec une petite courgette au bout et les fleurs mâles sans fruit. N’oubliez pas de retirer le pistil (il peut être amer) et faites-les bien dorer au four, c’est un délice pour l’apéritif !
C’est la fin de la saison du sureau, mais il reste quelques jolies grappes sur les arbres !
Il faut en profiter car après il n’y en aura plus. On en trouve facilement dans les bois, dans les jardins, même dans les villes, sur les bords des routes, les fleurs forment une grosse grappe assez plate. Bien sûr cette tarte reste réalisable sans les fleurs de sureau, avec de la vanille, de la verveine, une autre fleurs ou du miel !
Tous les légumes du marché et une mayonnaise à l’ail !
Une recette de saison à varier avec les légumes disponibles au marché !
S'il n'y a pas de sauces chaudes dans la cuisine japonaise traditionnelle, il y a une multitude de "sauces froides" que l'on appelle "vinaigre" et qui s'apparenteraient plus aux vinaigrettes des cuisines occidentales. L'une des plus versatiles est le "vinaigre de miso" qui se marie avec tout : légumes blanchis, poissons vapeur ou pochés, volailles simplement rôties. Légèrement sucré, agréablement acidulé, il tient son umami du miso.
Été comme hiver, c’est un indispensable des petits déjeuners, brunchs et mêmes parfois des desserts ! En hiver avec des poires, en été avec des pêches et au printemps avec des fraises et de la rhubarbe, c’est délicieux. Ce qui est pratique avec le granola c’est qu’en le faisant soi-même on peut mettre exactement ce qu’on aime : amande, graine de courge, noix de cajou, noix de pécan, noisette… Alors aux fourneaux !
Voici deux façons d'accommoder des légumes qui sont très faciles, ne nécessitant aucune cuisson. Ces légumes sont parfaits pour accompagner un bol de riz, tels des tsukémono. Ils peuvent être préparés en quantités pour être conservés quelques jours au frais, où ils fermenteront gentiment.
C’est la pleine saison des asperges, il faut en profiter car elle est courte. Vertes ou blanches c’est comme ça vous chante, le principal c’est de ne pas les sur-cuire pour apprécier le petit croquant sous la dent. Dans cette recette c’est important d’utiliser une bonne pâte feuilletée pur beurre, n’hésitez pas à demander à votre boulanger ou bien à aller dans un magasin spécialisé. Sinon, la meilleure qualité dans le commerce reste au rayon surgelé, sans additifs, c’est ce qu’il y a de mieux ! Bon appétit.