Histoire et recette d'abricot-boshi, comme un uméboshi. L'uméboshi est l'abricot du Japon salé, fermenté et séché. Vous l'aurez vu un peu partout dans les bento, sur les tables japonaises, dans l'onigiri.
spoon of paris
Star de l'été, la tomate est aimée crue, cuite, confite. Voici une tarte à la tomate originale et délicieuse avec un pesto de tomates séchées et noix de cajou.
L'un des sushi les plus "purs" de la capitale se trouve dans un coin incongru de Montmartre. Depuis avril, Sushi Shunei a un nouveau chef - que les Parisiens connaissent bien.
Connaissez-vous le wagashi? En un mot, la pâtisserie japonaise. On la dit souvent ennuyeuse et fade. Alors tout un menu de haricots azuki et riz gluant...? Récit d'un pâtissier hors pair, dont on ne peut déguster le menu qu'à Paris. Pas au Japon.
Cette semaine, rendez-vous dans une cave du vingtième arrondissement de Paris. Un lieu dont on voudrait garder le nom secret...
Un déjeuner de très haute volée au restaurant Le Gabriel de La Réserve Paris. Précision, maîtrise, une certaine robustesse et un air résolu de luxe. Le chef, épaulé par Linh Nguyen, en charge de la recherche et du développement, semble avoir trouvé une sérénité apaisée après le tumulte du Covid. On n’attend plus que le Michelin sorte de sa (très) longue torpeur.
J'ai la chance d'habiter un quartier central, animé et très vivant, proche de tout. On y trouve une incroyable multitude de restaurants de tous horizons et saveurs. Si beaucoup sont bobo et tendance, ils sont généralement moins mauvais qu'ils n'y paraissent. J'ai toutefois une préférence pour les lieux ni modeux, ni bistro, ni gastro, ni étoilé ni rien du tout, qui servent une cuisine honnête et de bonne facture. Voici le deuxième de mes spots de cœur.
Le thon est le premier poisson qui nous vient à l’esprit lorsque nous pensons à un restaurant étoilé. Il est rare que nous associons le Michelin et la sardine, poisson du peuple par excellence. Il...
Depuis la tendance de la bistronomie tatouée végé, suivie de près par la mode du zinc rétro, on avait l'impression pendant un temps que le resto de quartier ni bistro ni gastro ni étoilé ni rien du tout, était en voie de disparition. Alors qu'en réalité, il se porte plutôt bien. Servant une cuisine honnête et de bonne facture, par les temps qui courent ce sont des adresses précieuses. Voici la première.
Recette familiale par excellence, le porc au gingembre est un plat emblématique de la cuisine populaire que l'on trouve dans toutes les cantines du Japon. Facile à réaliser, peu coûteux, frais, plutôt salé et légèrement piquant, il est délicieux avec un riz blanc bien chaud. Vous pouvez remplacer le porc par du poulet ou du bœuf.