Connaissez-vous le wagashi? En un mot, la pâtisserie japonaise. On la dit souvent ennuyeuse et fade. Alors tout un menu de haricots azuki et riz gluant...? Récit d'un pâtissier hors pair, dont on ne peut déguster le menu qu'à Paris. Pas au Japon.
spoonofparis
Cette semaine, rendez-vous dans une cave du vingtième arrondissement de Paris. Un lieu dont on voudrait garder le nom secret...
Très à la mode au Japon, loué pour ses vertus gustatives et bénéfiques pour la santé, le kôji est le dernier superfood japonais, encore très peu connu en France. Quelques rares grands chefs (Japonais) commencent à l'utiliser. Qu'est-ce donc ?
Sur une terre de prédilection de chenins moelleux ou liquoreux, de nombreux vignerons et vigneronnes produisent désormais des grands chenins secs.
Je suis allé pour la première fois chez Sushi Aoki en août 2006. Cela fait donc 17 ans que je fréquente ce restaurant et son chef.