Tarte tatin de carottes de couleurs au sarrasin

Des carottes caramélisées et fondantes sur une pâte beurrée croustillante agrémentée de graines de sarrasin : un délice !

Voici une de mes recettes fétiches que je décline à l’infini avec les légumes du moment ! Au marché, j’ai trouvé des carottes oranges et jaunes alors je me suis dit que ce serait joli après cuisson. L’important est de glacer les carottes dans une poêle avant de les cuire au four pour obtenir un rendu fondant et non croquant. Pour la pâte, c’est toujours la recette d’Alice Waters (autrice et restauratrice américaine) que j’adore pour son côté feuilleté bien qu’elle soit très facile à réaliser. Le sarrasin dans la pâte c’était une première et je dois dire que c’est une réussite !  

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte : 

  • 200 g de farine 
  • 130 g de beurre 
  • 7,5 cl d’eau glacée 
  • 3 cuillerées à soupe de kasha 
  • Fleur de sel 

Pour la garniture :

  • 4 ou 5 grandes carottes (orange, jaune, violette…)
  • 1 noix de beurre doux
  • 4 cuillerées à soupe de sucre blond 
  • 20 g de beurre salé 
  • Huile d’olive 
  • Sel-poivre
  • 1 cuillerée à soupe de kasha 

Étapes de préparation :

  1. Pour la pâte, découpez le beurre en cubes et placez-le 10 minutes au congélateur. Versez la farine dans un saladier, ajoutez une pincée de fleur de sel puis le beurre. Travaillez du bout des doigts en laissant des petits morceaux de beurre apparents. Versez l’eau froide et le kasha puis former une boule homogène. Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. 
  2. Pour les carottes, lavez-les, pelez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec un filet d’huile d’olive et poêlez les carottes à feu moyen pendant 2-3 minutes sur chaque face. Salez et poivrez. Versez de l’eau à hauteur et laissez-la s’évaporer. Vérifiez la cuisson des carottes en les piquant avec un couteau. Si elles ne sont pas cuites, versez à nouveau un peu d’eau et poursuivez la cuisson.
  3. Dans un moule à tatin (24 cm de diamètre) ou une poêle qui passe au four, chauffez le sucre blond pour obtenir un caramel blond. Ajoutez le beurre salé et retirez du feu. Déposez les carottes sur le caramel en les serrant bien pour éviter de laisser des trous.
  4. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné en un disque un peu plus grand que le moule, piquez-la à l’aide d’une fourchette. Déposez le disque de pâte au sarrasin sur les carottes et rentrez les bords. 
  5. Enfournez 25 à 30 minutes à 190°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée et cuite. Retournez sur une assiette 5 minutes après l’avoir sortie du four, parsemez de kasha et dégustez chaud. 
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