tourte de Noël
tourte de Noël

Tourte de Noël

Pintade, champignons et courge sucrine

Il y a une recette de mon livre que j’aime particulièrement, c’est la tourte. Je vous en livre une version pour les fêtes qui peut être agrémentée de truffe si le cœur vous en dit. Symbole absolu de la gourmandise, la tourte est à la fois croustillante et fondante. Le côté mijoté de la viande avec une sauce nappante enfermée dans un écrin de pâte dorée et bien beurrée me plaît beaucoup. Pour les fêtes, j’aime la réaliser en forme de couronne dans un moule à savarin.

Crédit photo : Émilie Guelpa

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps de repos : 1 heure 

Pour 6 personnes :

  • 600 g de courge sucrine
  • 2 cuisses de pintade fermière
  • 300 g de champignons de Paris bruns 
  • 1 oignon
  • 15 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 jaune d’œuf 
  • Huile d’olive 
  • Sel, poivre

Option : quelques lamelles de truffes noire (ou 1 cuillère à soupe de brisures de truffes noires 

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 3 jaunes d’œuf
  • 5 cl d’eau
  • Fleur de sel

   Étapes de préparation :

1. Pour la pâte, coupez le beurre en petits morceaux. Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez une bonne pincée de fleur de sel. Sablez le beurre dans la farine, puis ajoutez progressivement l’eau et les 3 jaunes d’œuf. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, formez une boule, applatissez-la puis laissez-la reposer au moins 1 heure au frais.

2. Pelez puis découpez l’oignon en lamelles. Pelez, videz et découpez la courge sucrine en cubes de 2 cm. Rincez et découpez les champignons en quatre ou en six.

3. Faites dorer les cuisses de pintade côté peau dans une cocotte jusqu’à ce qu’elles soient colorées. Comptez environ 5 minutes de chaque côté. Ajoutez un peu d’huile d’olive si le gras dégagé par la peau ne suffit pas. Débarrassez-les dans une assiette.

4. Dans la même cocotte, déposez les oignons et les cubes de courge. Faites revenir 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc et mouillez avec le bouillon. Remettez les cuisses de pintade dans la cocotte en les enfonçant au fond pour qu’elles soient recouvertes par les légumes. Laissez cuire 30 minutes à feu doux. Salez et poivrez.

5. Une fois la cuisson terminée, le jus doit s’être évaporé et la préparation doit être nappée de sauce. Désossez les cuisses de pintade et détaillez-les en morceaux. Retirez la peau, sauf si elle est bien grillée. Mélangez tous les éléments cuits. Ajouter les brisures de truffes. Si vous utilisez de la truffe fraîche, attendez avant de la mettre. 

6. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez deux disques de pâte pour la base et le couvercle de la tourte. Foncez un moule à tourte ou à gâteau (24 cm de diamètre) en faisant légèrement déborder la pâte. Versez la farce en l’aplatissant un peu, si vous utilisez de la truffe fraîche, déposez des rondelles fines sur la farce. Humidifiez légèrement les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau puis déposez le second disque de pâte pour le couvercle. Soudez les bords à l’aide d’une pince ou d’une fourchette.

7. Avec les chutes de pâte, réalisez des décorations à l’aide d’un emporte-pièce. Faites également 2 ou 3 trous dans le couvercle de pâte pour former des cheminées. Dorez au jaune d’œuf puis enfournez 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.

8. Servez avec une salade verte. 

Recette extraite du livre de Hélène Borderies “Courges Toujours” (Marabout, 2022).

Ce site utilise des cookies et technologies similaires afin de stocker et/ou accéder à des informations sur votre appareil, pour analyser l'audience, pour présenter des publicités et des contenus personnalisés et d’en mesurer les performances. Vous pouvez retirer votre consentement à tout moment. Celui-ci sera automatiquement annulé après 180 jours.
View more
Configurer les cookies
Accepter
Politique de confidentialité et des cookies
Politique de confidentialité et des cookies
Cookie name Active

Qui sommes-nous ?

L’adresse de notre site est : https://spoonofparis.com/

Commentaires

Quand vous laissez un commentaire sur notre site, les données inscrites dans le formulaire de commentaire, ainsi que votre adresse IP et l’agent utilisateur de votre navigateur sont collectés pour nous aider à la détection des commentaires indésirables. Une chaîne anonymisée créée à partir de votre adresse e-mail (également appelée hash) peut être envoyée au service Gravatar pour vérifier si vous utilisez ce dernier. Les clauses de confidentialité du service Gravatar sont disponibles ici : http://automattic.com/privacy/. Après validation de votre commentaire, votre photo de profil sera visible publiquement à coté de votre commentaire.

Médias

Si vous téléversez des images sur le site, nous vous conseillons d’éviter de téléverser des images contenant des données EXIF de coordonnées GPS. Les personnes visitant votre site peuvent télécharger et extraire des données de localisation depuis ces images.

Cookies

Si vous déposez un commentaire sur notre site, il vous sera proposé d’enregistrer votre nom, adresse e-mail et site dans des cookies. C’est uniquement pour votre confort afin de ne pas avoir à saisir ces informations si vous déposez un autre commentaire plus tard. Ces cookies expirent au bout d’un an. Si vous vous rendez sur la page de connexion, un cookie temporaire sera créé afin de déterminer si votre navigateur accepte les cookies. Il ne contient pas de données personnelles et sera supprimé automatiquement à la fermeture de votre navigateur. Lorsque vous vous connecterez, nous mettrons en place un certain nombre de cookies pour enregistrer vos informations de connexion et vos préférences d’écran. La durée de vie d’un cookie de connexion est de deux jours, celle d’un cookie d’option d’écran est d’un an. Si vous cochez « Se souvenir de moi », votre cookie de connexion sera conservé pendant deux semaines. Si vous vous déconnectez de votre compte, le cookie de connexion sera effacé. En modifiant ou en publiant une publication, un cookie supplémentaire sera enregistré dans votre navigateur. Ce cookie ne comprend aucune donnée personnelle. Il indique simplement l’ID de la publication que vous venez de modifier. Il expire au bout d’un jour.

Contenu embarqué depuis d’autres sites

Les articles de ce site peuvent inclure des contenus intégrés (par exemple des vidéos, images, articles…). Le contenu intégré depuis d’autres sites se comporte de la même manière que si le visiteur se rendait sur cet autre site. Ces sites web pourraient collecter des données sur vous, utiliser des cookies, embarquer des outils de suivis tiers, suivre vos interactions avec ces contenus embarqués si vous disposez d’un compte connecté sur leur site web.

Utilisation et transmission de vos données personnelles

Si vous demandez une réinitialisation de votre mot de passe, votre adresse IP sera incluse dans l’e-mail de réinitialisation.

Durées de stockage de vos données

Si vous laissez un commentaire, le commentaire et ses métadonnées sont conservés indéfiniment. Cela permet de reconnaître et approuver automatiquement les commentaires suivants au lieu de les laisser dans la file de modération. Pour les comptes qui s’inscrivent sur notre site (le cas échéant), nous stockons également les données personnelles indiquées dans leur profil. Tous les comptes peuvent voir, modifier ou supprimer leurs informations personnelles à tout moment (à l’exception de leur identifiant). Les gestionnaires du site peuvent aussi voir et modifier ces informations.

Les droits que vous avez sur vos données

Si vous avez un compte ou si vous avez laissé des commentaires sur le site, vous pouvez demander à recevoir un fichier contenant toutes les données personnelles que nous possédons à votre sujet, incluant celles que vous nous avez fournies. Vous pouvez également demander la suppression des données personnelles vous concernant. Cela ne prend pas en compte les données stockées à des fins administratives, légales ou pour des raisons de sécurité.

Où vos données sont envoyées

Les commentaires des visiteurs peuvent être vérifiés à l’aide d’un service automatisé de détection des commentaires indésirables.
Sauvegarder
Configurer les cookies