Direction le laboratoire du traiteur grec Evi Evane pour apprendre à faire des spanakopita et des tiropita.
L’équipe de Spoon of Paris est allée dans le labo de fabrication de la maison Evi Evane, le concept de restauration grec d’origine familiale de deux sœurs, Dina et Maria Nikolaou. À la tête de plusieurs adresses traiteurs et d’un restaurant, elles ont à cœur de faire connaître la vraie cuisine grecque. Toute la production de la partie traiteur est faite dans le laboratoire au Kremlin Bicêtre, c’est là que nous nous sommes rendues pour mettre la main à la pâte.
Une histoire familiale
Vous l’aurez compris, les deux sœurs ont lancé l’affaire grecque familiale mais c’est depuis 2020, grâce aux filles de Maria que l’aventure prend plus d’ampleur et que la marque se développe. Katerina et Stella Milakis nous accueillent au laboratoire et nous expliquent l’importance de la transmission et des bons produits. Chez Evi Evane, « tout est fait maison, sauf la pâte phyllo », précise Katerina avec un grand sourire. La générosité et la joie de vivre caractérisent les deux jeunes femmes.